第一千八百五十三章 堂头儿
米晓冉正暗自心绪翻涌间，不远处正在用餐的几位食客闲谈，又落入了她的耳中。
“我说这家酒楼好吧，这手工水饺是真绝，现包现下，皮薄馅足，汁水还多，价格还亲民。按说现在都没什么人稀罕吃饺子了，我家里孩子都不吃。可他们家的真好，这鸿兴楼最出名的就是饺子，你看这里人有多少。”
“别说，这儿的饺子居然都是老师傅手工现捏的，那些提前冻上的冷冻饺子根本比不了这口感，价格也真是实惠！一盘猪肉三鲜的才三块。我们家门口小饭馆买份儿猪肉白菜的还要两块八呢，就贵两毛，味道可是差远了。这么好的地方，你不早带我来？”
“哈哈，说实话，早带你来你也未必满意。因为这店头些日子都不行了，这是经过整改重新开张的。别的不说，这饺子馅儿和过去比，就明显有点不一样了，过去的猪肉馅比较肥，吃了腻口，我最多也就吃三两。现在他们这馅儿肥瘦合适，还多了好多种口味呢，我这不知不觉都半斤下去了。另外，人家这价格也调低了，过去的猪肉三鲜那得三块三一盘，这还便宜了三毛呢。你说你是现在吃合适，还是早带你来合适？”
“喝，按你这意思，来得早不如来得巧，还算我赶上了呗？”
“对啊，谁让你有福气呢，刚巧人家就换老板了，把这酒楼变红火了。不过话又说回来了，红火了是真红火了，唯一不好的，就是人太多了……”
“人多不怕，等等算什么，谁让这端上来的饺子对味儿呢，人越多证明这地儿越是值得来。”
没错，这都是好话，按理说，米晓冉听了应该气上加气才是。
不过真听了下来，米晓冉愣了片刻，却瞬间找回了底气。
之前被压制的优越感再度抬头，嘴角勾起一抹隐秘的讥讽。
不为别的，主要是在她的商业逻辑里，饺子是最低端的品类，单价低、毛利薄，纯属引流的附属品。
更何况坚持全手工制作，产能极低、人工成本高、无法规模化复制，典型的费力不讨好。
主动卡死产能上限，等于自我限制利润空间，是最笨拙的经营方式。
这么大的酒楼，居然以饺子为主打产品，还卖的跟小饭馆差不多一个价了。
那要能挣着钱才怪嗯。
所以她根本不信鸿兴楼能坚持全手工现包，只当是店家营销噱头，用来哄骗不懂经营的普通食客。
她当即起身，向值守一旁的老堂倌发问，想要当众挑破这个破绽。
以饺子的制作工序为由，来印证宁卫民只会玩表面套路、不懂深层盈利逻辑的判断。
“这位师傅，听客人说你们家饺子全是手工现包？现在都九十年代了，好些饭馆为了提高效率都用上机器了，你们所谓的手工，别是宣传噱头吧？即便真是你们自己包的，那馅儿（本章未完，请翻页）
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“我说这家酒楼好吧，这手工水饺是真绝，现包现下，皮薄馅足，汁水还多，价格还亲民。按说现在都没什么人稀罕吃饺子了，我家里孩子都不吃。可他们家的真好，这鸿兴楼最出名的就是饺子，你看这里人有多少。”
“别说，这儿的饺子居然都是老师傅手工现捏的，那些提前冻上的冷冻饺子根本比不了这口感，价格也真是实惠！一盘猪肉三鲜的才三块。我们家门口小饭馆买份儿猪肉白菜的还要两块八呢，就贵两毛，味道可是差远了。这么好的地方，你不早带我来？”
“哈哈，说实话，早带你来你也未必满意。因为这店头些日子都不行了，这是经过整改重新开张的。别的不说，这饺子馅儿和过去比，就明显有点不一样了，过去的猪肉馅比较肥，吃了腻口，我最多也就吃三两。现在他们这馅儿肥瘦合适，还多了好多种口味呢，我这不知不觉都半斤下去了。另外，人家这价格也调低了，过去的猪肉三鲜那得三块三一盘，这还便宜了三毛呢。你说你是现在吃合适，还是早带你来合适？”
“喝，按你这意思，来得早不如来得巧，还算我赶上了呗？”
“对啊，谁让你有福气呢，刚巧人家就换老板了，把这酒楼变红火了。不过话又说回来了，红火了是真红火了，唯一不好的，就是人太多了……”
“人多不怕，等等算什么，谁让这端上来的饺子对味儿呢，人越多证明这地儿越是值得来。”
没错，这都是好话，按理说，米晓冉听了应该气上加气才是。
不过真听了下来，米晓冉愣了片刻，却瞬间找回了底气。
之前被压制的优越感再度抬头，嘴角勾起一抹隐秘的讥讽。
不为别的，主要是在她的商业逻辑里，饺子是最低端的品类，单价低、毛利薄，纯属引流的附属品。
更何况坚持全手工制作，产能极低、人工成本高、无法规模化复制，典型的费力不讨好。
主动卡死产能上限，等于自我限制利润空间，是最笨拙的经营方式。
这么大的酒楼，居然以饺子为主打产品，还卖的跟小饭馆差不多一个价了。
那要能挣着钱才怪嗯。
所以她根本不信鸿兴楼能坚持全手工现包，只当是店家营销噱头，用来哄骗不懂经营的普通食客。
她当即起身，向值守一旁的老堂倌发问，想要当众挑破这个破绽。
以饺子的制作工序为由，来印证宁卫民只会玩表面套路、不懂深层盈利逻辑的判断。
“这位师傅，听客人说你们家饺子全是手工现包？现在都九十年代了，好些饭馆为了提高效率都用上机器了，你们所谓的手工，别是宣传噱头吧？即便真是你们自己包的，那馅儿（本章未完，请翻页）
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